Yılların Baklavacısından Bayram İçin Lezzetli Baklava Sırları

İncecik ve Çıtır Yufkanın Sırrı

Baklavanın en önemli kısmı yufkasıdır. Hamurun iyi kıvam alması için un seçimi büyük önem taşır. Yüksek proteinli, sert buğday unu kullanmak hem elastikiyeti artırır hem de açma sırasında yırtılmaların önüne geçer. Hamurun uzun süre, en az 40-45 dakika yoğrulması gerekir. Yoğurma sırasında zaman zaman dinlendirerek glutenin aktifleşmesini sağlamak, açma aşamasında büyük kolaylık sunar. Hamur açılırken bolca nişasta kullanılması gerekir, ancak mısır nişastası yerine buğday nişastası tercih edilmelidir. Mısır nişastası hamuru sertleştirebilir ve istenilen gevrek dokuyu bozabilir. Yufkalar açıldıktan sonra üst üste dizilirken fazla kurumamaları için üzerleri ince bir bezle örtülmelidir.  

İç Harcın Dengesi

Baklavanın lezzetini belirleyen unsurlardan biri de iç harcıdır. En çok tercih edilen Antep fıstığı, ceviz veya fındık kullanılacaksa, iç malzemenin ne çok ince ne de çok iri olması gerekir. Fazla ince çekilmiş iç malzeme pişerken hamurla bütünleşerek baklavanın katmanlı yapısını bozabilir. Çok iri parçalar ise kesim sırasında düzgün bir görüntü oluşturmaz. İç harcı serpiştirirken her kata eşit dağılmasına özen göstermek gerekir. Aksi takdirde bazı bölgeler fazla yoğun, bazı bölgeler ise boş kalabilir ve bu da baklavanın lezzet dengesini bozar.  

Tereyağının Önemi ve Pişirme Püf Noktaları

Baklavanın en önemli lezzet kaynaklarından biri kullanılan tereyağıdır. Gerçek bir baklava tereyağsız düşünülemez. Ancak tereyağı direkt kullanılmamalı, önce kısık ateşte eritilip üzerindeki köpük kısmı alınarak sade yağ haline getirilmelidir. Böylece içindeki süt partikülleri ayrışır ve baklavanın üzerinde yanarak koyu lekeler oluşturmaz. Yağı sürerken her kata eşit şekilde yedirilmesi önemlidir, aksi halde bazı katmanlar kuru kalırken bazıları fazla yağlı olabilir.   Pişirme aşaması da en az diğer aşamalar kadar hassastır. Fırın ısısı dengeli olmalı, çok sıcak bir fırında yufkalar hızla pişip iç kısmı hamur kalabilir. Çok düşük ısıda ise yavaş pişen baklava çıtırlığını kaybedebilir. Geleneksel baklavalar taş fırınlarda pişirilse de ev fırınlarında alt-üst dengesi iyi ayarlanmalı, ilk etapta yüksek sıcaklıkta kabarması sağlanıp ardından ısının düşürülmesiyle iç kısmın iyice kurumasına fırsat verilmelidir.  

Şerbetin Kıvamı ve Dökme Tekniği

Baklava ile şerbetin mükemmel uyum sağlaması için şerbetin kıvamı doğru ayarlanmalıdır. Şeker ve su oranı dengeli olmalı, fazla koyu olursa baklava şekerlenir, fazla sıvı olursa hamurlaşmasına neden olur. Limon suyu eklemek şekerin kristalleşmesini önler ve uzun süre tazeliğini korumasına yardımcı olur. Şerbet dökme aşamasında sıcaklık farkına dikkat edilmelidir. Klasik usulde fırından yeni çıkan sıcak baklavaya ılık şerbet dökülür, ancak bazı ustalar tam tersi yöntemi de kullanır. En önemli nokta, şerbetin her bölgeye eşit dağılması ve bekletilerek iyice çekmesidir.  

Sunum ve Son Dokunuşlar

Baklava servisi de en az yapımı kadar özen ister. Keskin bir bıçakla dilimlenen baklava, tabağa alınırken katmanlarının bozulmamasına dikkat edilmelidir. Üzerine hafifçe dövülmüş fıstık veya ceviz serpilerek görselliği artırılabilir. Dilerseniz bir top kaymak veya dondurma eşliğinde sunarak lezzeti ikiye katlayabilirsiniz. En önemli detay ise baklavanın bir gün dinlendikten sonra servis edilmesi gerektiğidir. Böylece şerbetini tam olarak çeker ve lezzeti oturur.   Ustalık isteyen bir tatlı olsa da doğru tekniklerle yapıldığında, ev yapımı baklava bayram sofralarınıza unutulmaz bir tat bırakır. İncecik açılmış, içi bol, tam kıvamında pişmiş bir baklava ile misafirlerinize ikramda bulunmanın keyfi bambaşkadır. Bayramın bereketi, evinizin tatlı kokusuyla buluşsun!