1960 yılında Adapazarı’nda doğdu.
Ankara Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesi İşletme Bölümü’nden 1984 yılında mezun oldu. 1985 yılında Manisa Kaymakam Adayı olarak Kaymakamlık mesleğine katıldı.
Mustafakemalpaşa ve Savaştepe Kaymakam Vekilliklerinde bulundu. Konya-Taşkent, Erzurum-Pazaryolu ve Yozgat-Akdağmadeni İlçelerinde Kaymakamlık yaptı. İçişleri Bakanlığı merkez teşkilatında KİHBİ Daire Başkanlığı Şube Müdürlüğü, APK Kurul Başkanlığı’nda Daire Başkanlığı, İller İdaresi Genel Müdürlüğü’nde Daire Başkanlığı ve Sivil Savunma Genel Müdür Yardımcılığı görevlerinde bulundu. Mesleki inceleme ve araştırmalarda bulunmak üzere 1 yıl süreyle ABD’ye gönderildi. MGK Genel Sekreterliği’nde Kamu Diplomasisi Kursu’na katıldı. Afet Zararlarının Azaltılması konusunda Japonya’da incelemelerde bulundu. NATO Acil Durum Sivil Uzmanı seçildi. Afet Yönetimi ve Kamu İdaresi ile ilgili olarak yurt içi ve yurt dışında çeşitli eğitim çalışmaları, tatbikat ve seminerlere katıldı.
23.03.2007-11.06.2009 tarihleri arasında Van Valiliği görevini yürüten Vali ÇAKACAK, 01.07.2009-03.08.2012 tarihleri arasında Uşak, 17.08.2012-15.09.2014 tarihleri arasında Kırşehir ve 16.09.2014-03.07.2017 Mersin valiliği görevlerinde bulundu.
Vali Özdemir Çakacak 21.06.2017 Tarihinde yayınlanan kararname ile Eskişehir Valiliği’ne atandı.